Jump to content
  • Buscar en
    • Más opciones...
    Encontrar resultados que contengan...
    Encontrar resultados en...
skanskan

Tercer intento de hacer pizza. Bastante aceptable

Publicaciones recomendadas

KeoV Caballero Esclavo Gael

Publicado
vida restante: 100%

Mira, yo tenia un cuñado que era pizzero, el cabrón era un gilipollas, pero sabia muy bien del negocio.

 

Te voy a dar mis consejos. 

 

1.- La mejor pizza sale haciendo la receta con biga, busca así en youtube pizza con biga. Me lo vas a agradecer, toma unos tres días desde que haces los preparativos hasta que haces la pizza, si alargas el tiempo a 1 semana de fermentación te va a quedar una pizza que es la bendita gloria. La gente que no sabe de pizza en lugar de usar biga prefiere vaciar 50 gramos de levadura, lo que hace que la pizza suba, pero no gane nada de sabor.

 

2.- Amasado siempre a mano, nada de rodillos.

 

3.- El ingrediente secreto para que tu pizza sepa como las de las mejores pizzerias es la semola semolina, compra un kilo por interenet, añádele un puñado pequeño a la mezcla y a la hora de preparar la pizza usa semola en lugar de harina para cubrir la pizza y evitar que se pegue, notaras de inmediato un cambio en el sabor, lo notaras "profesional".

 

4.-Si usa plancha de acero siempre dale primero una buena capa de aceite.

Compartir este mensaje


Enlace al mensaje
Compartir en otros sitios web

skanskan PATRIOT

Publicado
vida restante: 100%
Publicado (editado)
hace 30 minutos, KeoV dijo:

Mira, yo tenia un cuñado que era pizzero, el cabrón era un gilipollas, pero sabia muy bien del negocio.

 

Te voy a dar mis consejos. 

 

1.- La mejor pizza sale haciendo la receta con biga, busca así en youtube pizza con biga. Me lo vas a agradecer, toma unos tres días desde que haces los preparativos hasta que haces la pizza, si alargas el tiempo a 1 semana de fermentación te va a quedar una pizza que es la bendita gloria. La gente que no sabe de pizza en lugar de usar biga prefiere vaciar 50 gramos de levadura, lo que hace que la pizza suba, pero no gane nada de sabor.

 

2.- Amasado siempre a mano, nada de rodillos.

 

3.- El ingrediente secreto para que tu pizza sepa como las de las mejores pizzerias es la semola semolina, compra un kilo por interenet, añádele un puñado pequeño a la mezcla y a la hora de preparar la pizza usa semola en lugar de harina para cubrir la pizza y evitar que se pegue, notaras de inmediato un cambio en el sabor, lo notaras "profesional".

 

4.-Si usa plancha de acero siempre dale primero una buena capa de aceite.

Gracias por los consejos.

Lo de usar biga (o sourdough) lo sabía aunque de momento lo había descartado, es más engorro, hay que dedicarle mucha atención y se estropea con facilidad, es como si te pones a hacer kéfir en casa. 
Pero lo compenso haciendo la fermentación lenta, 2 o 3 días, lo cual permite poner mucha menos levadura, sabe mejor y es más digestivo.

Y el sabor de la biga o sourdough a mucha gente no le gusta tanto, queda mas ácido.

 

En este caso no le puse semolina, en la anterior sí, hay quien la pone dentro de la masa, otros sólo por fuera, y le da un toque gracioso, pero sigo pensando que lo más importante es que el horno alcance altas temperaturas (lo ideal es 450ºC), el mío sólo llega a 280ºC y eso que lo truco un poco.

 

A la plancha ya le dí el primer día una capa de aceite, ahora ya no hay que darle más, se tiene que quedar negra y vigilar siempre que no se oxide, mejor no mojarla, sólo rascar.

 

He aquí la plancha de acero que compré, hice que me la cortarán así en una fábrica de chapa de acero.

En un principio iba a pillar inoxidable pero en la web Pizzamaking.com me recomendaron que la pillase de acero al carbono porque tiene mayor emisividad y conductividad. Y para hornos caseros es mejor. Para uno profesional sería demasiado.

 

spacer.png

Editado por skanskan

Compartir este mensaje


Enlace al mensaje
Compartir en otros sitios web

KeoV Caballero Esclavo Gael

Publicado
vida restante: 100%
hace 1 hora, skanskan dijo:

Gracias por los consejos.

Lo de usar biga (o sourdough) lo sabía aunque de momento lo había descartado, es más engorro, hay que dedicarle mucha atención y se estropea con facilidad, es como si te pones a hacer kéfir en casa. 
Pero lo compenso haciendo la fermentación lenta, 2 o 3 días, lo cual permite poner mucha menos levadura, sabe mejor y es más digestivo.

Y el sabor de la biga o sourdough a mucha gente no le gusta tanto, queda mas ácido.

 

En este caso no le puse semolina, en la anterior sí, hay quien la pone dentro de la masa, otros sólo por fuera, y le da un toque gracioso, pero sigo pensando que lo más importante es que el horno alcance altas temperaturas (lo ideal es 450ºC), el mío sólo llega a 280ºC y eso que lo truco un poco.

 

A la plancha ya le dí el primer día una capa de aceite, ahora ya no hay que darle más, se tiene que quedar negra y vigilar siempre que no se oxide, mejor no mojarla, sólo rascar.

 

He aquí la plancha de acero que compré, hice que me la cortarán así en una fábrica de chapa de acero.

En un principio iba a pillar inoxidable pero en la web Pizzamaking.com me recomendaron que la pillase de acero al carbono porque tiene mayor emisividad y conductividad. Y para hornos caseros es mejor. Para uno profesional sería demasiado.

 

spacer.png

 

 

A mi nunca se me ha descompuesto la biga, porque es más solida y menos acuosa. Si no quieres que se te descomponga solo con guardarla en la nevera basta, lo único que pasa es que baja la velocidad de fermentación. También afecta con que harina hagas la biga, hay quien prefiere usar harina integral, multigrano, etc, para darle otro toque. No es tan drástico el cambio de sabor, cuando si cambia es cuando usas masa madre, pero no con la biga.

 

Por otro lado, si lo que quieres es más calor en tu horno compra una piedra para pizza, las venden en infinidad de sitios de internet. Te recomiendo las que son grandes ya que puedes montar una arriba y una abajo, la pizza la depositas en la de abajo, la de arriba sirve de radiador, aumenta mucho la temperatura.

 

61-YEIO6-QSn-L-AC-SX425.jpg

 

Si no tienes tanto dinero puedes comprar ladrillos refractarios, son los que se usan para hacer los hornos los venden en las casas de materiales para construcción a lo mucho pagas 3 euros por ladrillo, colocas una cama de tabiques en la parte de arriba del horno y una más pequeña en la parte inferior, así creas tu propio horno de piedra, solo recuerda comprar de los tabiques delgados para no tener demasiado peso.

 

ladrillo.jpg

 

Compartir este mensaje


Enlace al mensaje
Compartir en otros sitios web

GodzillaLalo Tank

Publicado
vida restante: 100%

Buen tamaño, buena pinta y parece que tiene buen saber, 9/10, buena pizza, me la como entera con gusto

Compartir este mensaje


Enlace al mensaje
Compartir en otros sitios web

skanskan PATRIOT

Publicado
vida restante: 100%
Publicado (editado)
hace 10 horas, KeoV dijo:

 

 

A mi nunca se me ha descompuesto la biga, porque es más solida y menos acuosa. Si no quieres que se te descomponga solo con guardarla en la nevera basta, lo único que pasa es que baja la velocidad de fermentación. También afecta con que harina hagas la biga, hay quien prefiere usar harina integral, multigrano, etc, para darle otro toque. No es tan drástico el cambio de sabor, cuando si cambia es cuando usas masa madre, pero no con la biga.

 

Por otro lado, si lo que quieres es más calor en tu horno compra una piedra para pizza, las venden en infinidad de sitios de internet. Te recomiendo las que son grandes ya que puedes montar una arriba y una abajo, la pizza la depositas en la de abajo, la de arriba sirve de radiador, aumenta mucho la temperatura.

 

61-YEIO6-QSn-L-AC-SX425.jpg

 

Si no tienes tanto dinero puedes comprar ladrillos refractarios, son los que se usan para hacer los hornos los venden en las casas de materiales para construcción a lo mucho pagas 3 euros por ladrillo, colocas una cama de tabiques en la parte de arriba del horno y una más pequeña en la parte inferior, así creas tu propio horno de piedra, solo recuerda comprar de los tabiques delgados para no tener demasiado peso.

 

ladrillo.jpg

 

Piedra tuve hace años (una de cordelita), cuando vivía en casa de mis padres, era un de corderita.
Pero ahora mucha gente se está pasando a la plancha de acero al carbono aunque son más caras, es bastante mejor: el doble de capacidad térmica, 50 veces mayor conductividad térmica, no se rompe, es más limpio...   Sobre todo si es gruesa. La mía la pillé de 8mm de grosor. No la pillé más gruesa porque para hacer una o dos pizzas no me hace falta y porque pesa mucho.

 

Deberías probarla.

En Youtube tienes videos comparativos, con la plancha de acero la pizza se hace mucho más rápido.

Editado por skanskan

Compartir este mensaje


Enlace al mensaje
Compartir en otros sitios web

Reibacs Siren

Publicado
vida restante: 100%

Le falta piña.


En construcción.

Compartir este mensaje


Enlace al mensaje
Compartir en otros sitios web

KeoV Caballero Esclavo Gael

Publicado
vida restante: 100%
hace 1 hora, skanskan dijo:

Piedra tuve hace años (una de cordelita), cuando vivía en casa de mis padres, era un de corderita.
Pero ahora mucha gente se está pasando a la plancha de acero al carbono aunque son más caras, es bastante mejor: el doble de capacidad térmica, 50 veces mayor conductividad térmica, no se rompe, es más limpio...   Sobre todo si es gruesa. La mía la pillé de 8mm de grosor. No la pillé más gruesa porque para hacer una o dos pizzas no me hace falta y porque pesa mucho.

 

Deberías probarla.

En Youtube tienes videos comparativos, con la plancha de acero la pizza se hace mucho más rápido.

 

 

Tengo una plancha, me la regalo un chef del ejercito, pero nunca me gusto. El problema del acero de alto carbono es que se oxida con solo verlo feo, es como el culo, lo usas y lo limpias, siempre hay que tenerlo aceitado o en una semana ya esta cubierto de manchas. Otra cosa que no me gusta es que  cada que lo metes al horno a temperaturas por arriba de los 200 grados en realidad le estas aplicando al acero un proceso de revenido por lo que estas alterando sus características.

Compartir este mensaje


Enlace al mensaje
Compartir en otros sitios web

Lord Of Dark Lord Boros

Publicado
vida restante: 100%

Por casualidades del destino me he topado varias veces en la última semana con lo de las pizzas de fermentaciones lentas. Yo normalmente estoy dejando dos o tres horas.

A la próxima dejaré días, es mi destino, es mi misión. 



Oh vaya, en mi firma no hay SPAM oculto a mi estúpido blog o a mi estúpido canal de YouTube.

Compartir este mensaje


Enlace al mensaje
Compartir en otros sitios web

Crear una cuenta o conéctate para comentar

Tienes que ser miembro para dejar un comentario

Crear una cuenta

Regístrese para obtener una cuenta nueva en nuestra comunidad. ¡Es fácil!

Registrar una nueva cuenta

Conectar

¿Ya tienes una cuenta? Conéctate aquí.

Conectar ahora

  • Explorando recientemente

    No hay usuarios registrados viendo esta página.

  • Crear nuevo...